小炒河蚌肉是一道色香味俱全的家常菜，选用了鲜嫩的河蚌肉和香辣的辣椒来搭配，不仅在于浓郁和鲜香的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让河蚌肉和辣椒相互补充，入秋记得吃“秋5鲜”，教你一道小炒河蚌肉，鲜香肥美又滋补，人人吃得起！
小炒河蚌肉的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的河蚌肉和辣椒和一些常见的调料，就可以制作出一道香气四溢、色泽诱人、口感丰富的美味佳肴。下面就来介绍一下小炒河蚌肉的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 河蚌肉：选择新鲜的河蚌肉，表面光滑无伤口，颜色鲜红无异味。最好选择中等大小的河蚌肉，切片后更容易炒制。一般300克左右的河蚌肉就够四个人食用了。河蚌肉是一种高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的氨基酸、铁、锌等营养素，可以补气血，润肺止咳。
- 辣椒：选择新鲜的辣椒，表皮干净无虫洞，无裂口或者霉变，手感坚硬有弹性。最好选择红皮圆头的那种辣椒，因为这种辣椒很有香气，而且不会太苦。辣椒是一种很好的食补食物，含有丰富的维生素C、钾、硒等营养素，可以清热解毒，美容养颜。
- 调料：大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖等。这些调料可以根据个人喜好增减或调整用量。
做法步骤
- 准备好食材，将河蚌肉用料酒、生抽、盐和淀粉等调味料拌匀腌制10分钟。将辣椒切成2厘米长的段。将大蒜拍碎切碎，姜片切碎，葱段切成小段。
- 锅中倒入适量的油，大火烧至五成热，下入河蚌肉片快速滑散，至表皮微焦即可捞出沥干油分备用。
- 锅中留少许底油，转小火，下入大蒜和姜片炒香。再加入辣椒段炒出红油。
- 将滑好的河蚌肉倒入锅中和辣椒拌匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和白糖调味。
- 翻炒至水开后转小火煮5分钟左右，至河蚌肉变软变黄。
- 盛入盘中即可享用。一道小炒河蚌肉就做好了。
小贴士
- 河蚌肉要用料酒、生抽、盐和淀粉等调味料拌匀腌制10分钟，这样可以更容易滑散，也可以更好地与辣椒融合。滑散时要用大火快速滑散，不要滑得太老太干，要保持河蚌肉的金黄色和嫩度。
- 辣椒要切成段，这样可以更容易炒制，也可以更好地与河蚌肉融合。炒制时要用小火快速炒制，不要炒得太久太干，要保持辣椒的红润和鲜度。
- 大蒜和姜片要用小火慢慢炒香，这样可以更好地释放出香气和辣味。辣椒段要用小火慢慢炒出红油，这样可以更好地释放出辣味和香气。
- 调料要根据个人喜好调整用量和比例，可以适当增加或减少酱油、白糖等的用量，以达到自己喜欢的口味。也可以根据喜好加入一些其他的调料，如醋、芝麻油、香菜等。
