东北菜，一种名气不亚于“八大菜系”的地方菜系，每道菜都彰显了生态、天然，每道菜都诠释了豪放、随性，东北菜以独特的魅力俘获了很多人追寻美食的味蕾。

外地人到东北下馆子，肯定会点锅包肉、熘肉段、小鸡炖蘑菇、灶台鱼、铁锅炖大鹅等荤菜，来满足对肉肉的渴望。除了肉菜，东北还有很多素菜值得一试，下面就给大家介绍8道经典素菜，道道经典，当地人经常吃，你吃过几种呢？

一、地三鲜

地三鲜，绝对可以排在东北饭店必吃素菜前三名，每个东北饭店都有这道菜。地三鲜，顾名思义，就是用3种地上长出来的食材（茄子、青椒、土豆）制作而成。

正宗的做法是先将3种食材过油炸制后，再回锅烹饪，制作过程简单快捷，地三鲜成品油润透亮，口感丰富，颜色搭配完美，色香味俱全，唯一的不足是可能有些人会觉得油腻。

二、尖椒干豆腐

很多东北人都把尖椒干豆腐作为饭桌上的“硬菜”，“飞机中的战斗机”，素菜中的王者。干豆腐类似其他地区的千张，东北盛产优质大豆，因此尖椒干豆腐最正宗，在外地很难吃到。

烹饪时，先将干豆腐焯水处理，去除豆腥味，然后炒制尖椒和干豆腐，加入调味料，如盐、鸡精、生抽等，最后勾芡倒入炒锅中翻炒均匀即可。成品的尖椒干豆腐色泽鲜艳，口感鲜美，香辣可口，让人回味无穷。

三、蘸酱菜

蘸酱菜，是很多外地人都不理解的一道东北素菜，吃法过于“豪放”，但是当地人的最爱，夏天吃，美极了。

东北蘸酱菜的主要食材是新鲜的蔬菜，比如大葱、黄瓜、生菜等，同时还需要准备东北大酱或者豆瓣酱等酱料。将蔬菜清洗干净后切成方便食用的形状，然后蘸上酱料即可食用，口感鲜嫩，清爽解腻，非常适合搭配米饭或者啤酒。

四、五彩大拉皮

五彩大拉皮是一道颜值非常高的东北素菜，其色彩丰富、爽滑劲道、口感极佳，深受当地人喜爱。

五彩大拉皮是将拉皮和各种蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝等，放到盘中，最后放入蒜泥、生抽、陈醋、盐、鸡精等调味料制作而成，吃的时候，搅拌均匀即可。

口感清新爽口，味道丰富，非常适合夏天食用。

五、松仁玉米

去东北下馆子，如果同桌的有女性朋友或孩子，不妨试试松仁玉米，这道甜菜是正宗的东北菜，松仁和玉米都是当地特产，在东北不用担心这道菜的食材不正宗。

松仁玉米做法简单，将松仁、玉米粒等食材炒制而成，松仁的香气和玉米的甜味相互融合，使得菜品口感更加诱人，而且还富含营养。

六、拔丝地瓜

拔丝地瓜属于鲁菜系甜菜，虽不是东北菜，但丝毫不影响其在东北的认可度。

红薯在东北种植历史悠久，是当地的传统作物，产量大，所以东北人对红薯的热爱不亚于其他地区。

拔丝地瓜外脆里嫩，香甜适口，是一道老少皆宜的甜菜，非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的配菜。

七、火爆大头菜

火爆大头菜也是东北人经常点的一道素菜，做法简单，将大头菜掰成小块后，用油爆炒一下即可，这道菜口感香脆，营养丰富，咸鲜入味，辣爽下饭。

八、五谷丰登

五谷丰登不算东北独有，在河南、河北等地区都很常见。

五谷丰登非常健康养生，男女老幼皆宜。做法超级简单，将玉米、大枣、紫薯、花生、南瓜、山药等食材洗净切块蒸熟即可。

以上便是在东北下馆子常点的8道菜，和肉菜搭配非常合适，您吃过几道呢？在您的家乡有吗？