走到大街上，总是被路边油炸糕飘散的香气所诱惑，嗅嗅鼻子，停足，买2个来解馋。

油炸糕一定要趁热，先咬一小口，别让里面的热气烫着舌头，然后稍微大口，外皮酥酥的，里面香甜软糯，甜美幸福感倍增！

你是不是也像我一样，在外面没吃过瘾，回家还想着那一口“酥、香、甜”，立马动手，烫面，做上一些呢？

做出来却总不如意，没外面的好吃！

1、外皮不酥？

2、里层不糯？

3、炸制的时候会“嘭”的一下，爆裂？

关键不能直接用面粉来烫面，要加入这2种食材，轻松就能帮你解决掉以上的这些问题。

为什么不能直接用面粉来烫面？

以前我也是用面粉做油炸糕的，后来发现街上卖的口感是酥脆的，然后就缠着那家常去的炸糕店老夫妻问原因。

开始老夫妻俩怎么都不说，总是笑笑说：“这是饭碗”。但我是个比较执着的人，脸皮也厚，去了就缠着问，又是喊阿姨，又是喊叔叔。后来老头被我问烦了，对老太太说：“你告诉她吧，太聒噪了，少了她这个客户也饿不死我们老两口”。

弄得我有点不好意思，走得时候多付了100块钱给他们了。

一、加入粘米粉

油炸糕表皮酥脆的关键就是这粘米粉。

制作的时候，500克面粉，加入150克的粘米粉，混合均匀，水的比例一般是粉类的2.5倍。

面粉和粘米粉混合，水的比例是1:2.5；

如果是纯面粉，一般比例为1碗面，2碗水；

烫面的时候，锅中先刷油，这样烫面的时候就不会粘锅。

水开后，放入100克白糖，20克食用油，关小火，倒入粉类，快速用擀面杖搅拌至没有干粉状，关火，焖至2分钟。

给案板上涮上一层油，烫好的面团放到案板上，分成小块，放凉备用。（如果刚出锅的烫面团不快速分开，后面就会黏手）

你要问我用糯米粉可以吗？糯米粘性较强，一般适合做汤圆、糍粑、年糕等。

粘米粉是大米中糯性最低的，咱们做油炸糕讲究的是口感酥松，因此选粘米粉最佳。

二、加入泡打粉

泡打粉可以使油炸糕的口感更酥松。

等烫面放凉，在不烫手的情况下，把泡打粉直接和入面中。一般500克的混合粉，3克的泡打粉。

烫面放入泡打粉后，一定要要搓揉均匀，揉至光滑，封上保鲜膜醒面30分钟。

馅料就看自己喜欢。如白糖花生芝麻馅、豆沙馅、紫薯馅、玫瑰馅都行。

等烫面醒好后，揉成长条，下成小剂子，搓揉光滑，压制中间后两边薄，包入馅料，收拢严实，揪掉多余的面团，然后用手轻轻压制扁平。

油温升至160度，下锅炸制金黄飘起捞出。

为什么你做油炸糕会炸裂呢？

烫好的面关火后必须盖上锅盖，焖2分钟。

油温不能过高，油温控制在160度左右。油温过高，外皮快速封皮，因炸制时间长就容易炸裂。