春天来了，草长莺飞，前几天种下的金线草长出了十几片新叶，绿生生的，特别喜人。这种花特别喜欢水和太阳，只要有水就能长出茂盛的枝叶来，可见现在的温度也是很高了。每天做菜的时候我都会拌上一个凉菜，开胃又下火，家里人都抢着吃，而且用到的食材都是现在应季的蔬菜，吃起来非常的健康。

凉菜在我们的饮食中占有很重要的地位，在宴会上，凉菜也是作为开胃菜首先上桌，喜欢喝酒的朋友更是少不了凉菜。所以作为美食爱好者，一定要准备几个拿手的凉菜以备不时之需。

今天就来跟大家分享几个简单的家常凉菜，都是常见的食材，做法也超级简单，清凉开胃，保证你一学就会，一起来看看吧~

---香椿拌豆腐---

现在是香椿上市的季节，嫩嫩的香椿芽特别新鲜，我家菜园边上就有一颗香椿树，每年这个时候都要去掐上几把香椿芽来吃，这是春天的味道。

【食材】香椿芽1把，北豆腐1块，食盐适量，香油少许

【具体做法】

1、首先将香椿芽清洗干净，建议多清洗几遍。然后将香椿在开水中焯2分钟。这里需要注意的是，香椿中含有硝酸盐，直接吃难免会影响我们的健康。因此无论我们是凉拌还是炒着吃，香椿都要焯一遍水，这样可以将硝酸盐去掉。

2、将豆腐切成1厘米左右见方的小块，然后再烧一锅开水，将切好的豆腐块在开水中煮3-5分钟，加入少许食盐，可以去掉豆腥味，然后将豆腐捞出，在凉水里浸泡2分钟捞出控水，这样可以使豆腐口感更嫩，而且不易碎。

3、将香椿和豆腐混合，加入适量食盐，滴入2滴香油，搅拌均匀即可。

这道香椿拌豆腐就做好了。虽然做法简单，但是需要注意的地方大家一定要注意，香椿在制作的时候一定要焯水，去掉硝酸盐。豆腐要经过水煮吸收水分，这样才能使口感更嫩。

---菠菜粉丝---

我家有一小块菜地，每年秋天母亲都会种一些菠菜，来年春天的时候，菠菜绿油油的一片，前两天和母亲视频还说，家里的菠菜已经长得很高了，现在正是吃菠菜的季节。

【食材】菠菜1把，粉丝1把，蒜2瓣，花椒8粒，生抽1勺，米醋1勺，食用油1勺，食盐3g

【制作方法】

1、将菠菜摘掉根部，根据菠菜的长度，切上一到两刀，也可以不切，清洗干净。锅中烧开水，将菠菜在开水中焯一下，焯的时候水中加入2滴食用油，可以使菠菜更鲜绿。焯水的目的一是将菠菜焯熟，另外菠菜中含有草酸，草酸如果不去掉的话会在我们体内形成草酸钙，产生结石，所以我们在吃菠菜的时候一定要焯水。

2、粉丝用剪刀剪成较短的长度，这样方便食用。然后在开水中将粉丝煮熟，整个过程大约需要5分钟，根据自己买的粉丝情况，将粉丝煮熟即可。然后在凉水中过一遍，避免粉丝黏在一起，而且口感更好。将粉丝和菠菜放到一起。

3、将蒜瓣拍两下，切成蒜末。放入粉丝和菠菜上。起锅烧油，油温烧热，将花椒下入锅中，炸至花椒粒变黑，关火，将花椒粒挑出，将热油浇在菠菜和粉丝上。

4、粉丝和菠菜中加入1勺生抽，1勺米醋，3g食盐，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的朋友还可以放上一些小米辣。

这道粉丝菠菜就做好了，大家也可以根据自己的喜好，加入自己喜欢的食材，比如胡萝卜，木耳都可以。

---凉拌猪耳朵---

这是很多人都很喜欢的一道凉拌菜。之前我有个室友就特别喜欢，经常下班的时候让我帮忙带一些，慢慢的我也就喜欢上了。

【食材】猪耳朵1个，青椒半个，红辣椒半个，干辣椒3个，大蒜3瓣，香菜1棵，姜片适量，香叶桂皮适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，香油2滴，冰糖2颗，辣椒油1勺，食盐5g，白糖3g

【做法分解】

1、首先将买来的猪耳朵清洗干净，去掉猪毛。冷水下锅，锅中加入香叶，桂皮，干辣椒，姜片，冰糖，倒入老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺，食盐3g，开火煮30分钟，确保将猪耳朵煮透。然后将猪耳朵捞出，在凉水中过一下。

2、猪耳朵冷却以后，我们就可以切猪耳朵了，将猪耳朵切成丝，尽量切得薄一些，这样容易入味，而且口感好。然后将大蒜切成蒜末，香菜切成小段。青红辣椒切成细丝备用。

3、将切好的猪耳朵，青红辣椒，蒜末，香菜全部倒入一个较大的容器中，依次加入1勺生抽，1勺米醋，1勺辣椒油，食盐2g，白糖3g，香油2滴，然后用筷子搅拌均匀就可以了。

这道凉拌猪耳朵就做好了，需要注意的是，猪耳朵一定要煮熟煮透，切的时候尽量切薄一些，方便入味，而且吃起来口感好。

---凉拌金针菇---

【食材】金针菇1把，黄瓜半根，胡萝卜半根，蒜苗2根，生抽1勺，米醋1勺，蚝油半勺，食盐3g，香油2滴

【详细做法】

1、将买来的金针菇用刀切掉根部，用手撕成小绺。锅中烧开水，将金针菇下入开水中，焯熟，然后捞出，过一遍清水，然后控水备用。

2、将黄瓜清洗干净，用刀切成黄瓜丝，尽量切细一些。胡萝卜清洗干净，去皮，切成黄瓜丝一样粗细的胡萝卜丝。蒜苗切碎。

3、将金针菇，黄瓜丝，胡萝卜丝和蒜苗全部放入一个大碗中，加入生抽1勺，米醋1勺，蚝油半勺，食盐3g，香油2滴，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的朋友可以放入适量的小米辣。这道凉拌金针菇就做好了。

---蒜泥茄子---

【食材】圆茄子1个，小米辣2个，大蒜3瓣，小葱2根，生抽1勺，米醋1勺，蚝油半勺，香油少许，食盐4g

【制作步骤】

1、将买来的圆茄子清洗干净，用刮皮刀去皮，在案板上切成厚度约1厘米左右的片，蒸锅中烧水，水烧开后，将茄子片均匀地摆放在篦子上，盖上锅盖，蒸二十分钟，将茄子蒸透，可以用筷子试一下，能扎透就可以了，然后将茄子取出放入盘子晾凉。

2、将大蒜切成蒜末，小米辣切成小段，小葱切碎。放入碗中，加入1勺生抽，1勺米醋，半勺蚝油，2滴香油，4g食盐，搅拌均匀调成汁。

3、将调好的汁，均匀地淋在蒸熟的茄子上，用筷子搅拌均匀，这道蒜泥茄子就做好了。

---凉拌土豆丝---

【食材】土豆2块，青辣椒半个，花椒9粒,干辣椒3个，大蒜2瓣,米醋1勺,盐3g,食用油2勺

【制作说明】

1、将买来的土豆去皮，清洗干净，切成片，然后改刀切成细丝，在清水中将土豆丝上的淀粉洗干净。

2、锅中烧水，水烧开后，将土豆丝下入锅中，焯至断生后，捞出，然后在凉水中泡2分钟。一定不要焯水时间过长，否则土豆丝变软，影响口感。

3、将青辣椒切成丝，干辣椒切成段，大蒜切成末备用。起锅烧油，油烧热后，将花椒放入锅中，待花椒颜色变成黑色，捞出，然后将热油浇在干辣椒上，做成辣椒油。

4、将土豆丝捞出控水，放入盆中，然后加入青椒丝，蒜末，加入1勺米醋，3g食盐，淋入炸好的辣椒油，用筷子搅拌均匀，这道凉拌土豆丝就做好了。

以上就是今天分享的6道家常凉菜，做法都很简单，但是味道都是很经典。春天来了，想吃凉菜的朋友不妨试试，每天一道，一周都不重样。